2024年07月20日
当前位置: 首页 > 新闻中心 > 本地 > 正文

甘肃麻辣烫火爆出圈 三门峡姑娘果敢开店

资深餐饮人:想要守住风口还需专注内核
来源: 发布日期:2024-04-28 作者:作者:本报记者 邹森   打印

  连日来,甘肃麻辣烫、天水麻辣烫火爆出圈,引发全网关注,三门峡“90后”姑娘孙倩被成功圈粉。3月5日,她和丈夫直奔天水,只为吃一碗正宗的甘肃麻辣烫,品尝之后,她决定跟当地师傅学习制作麻辣烫,回来后便在三门峡开了一家甘肃麻辣烫店。

  日前,记者在这家位于黄河路的甘肃麻辣烫小店见到了孙倩,她一头齐耳短发,外形干练,但神情略显疲惫。“知道做餐饮辛苦,没想到这么辛苦!我还不到三十岁,熬得像四五十岁一样!”孙倩笑说,店里试营业有半个月了,她和丈夫于良每天忙到夜里十一二点,恨不得睡在店里。

  跨越近600公里路 远赴天水学技艺

  “最开始,我只是单纯想去尝尝,后来老公提议不如在三门峡开一家甘肃麻辣烫,以后我就可以天天吃了!”于是,3月5日,孙倩和丈夫乘坐高铁,跨越近600公里来到天水,品尝心心念念的麻辣烫。

  在天水,24小时之内孙倩试吃了10家麻辣烫,其中包括海英麻辣烫这样的网红店,还有本地人推荐的一些口碑店铺。“说实话,当我排了两个小时的队吃到第一口麻辣烫的时候,有些失望,感觉并没有想象中的好吃,可能是期待值拉得比较高。后面又慢慢细品,我觉得甘肃麻辣烫的配料主要是甘谷辣椒,看上去又红又辣,吃起来则是咸香,口味比较大众,容易被市场接受,所以决定跟当地师傅学习制作麻辣烫,把它‘带回’三门峡!”孙倩说。

  经过一番对比,孙倩选了一家自己认为比较好吃的店铺,交了2万元学费后便开始跟随师傅学习制作麻辣烫。一个星期后,孙倩学成返回三门峡,和丈夫着手找门面房、办理营业执照等开店事宜。起初,他们想在三门峡高铁南站附近找店面,后来发现这里的房租对于麻辣烫这样的小生意来说成本过高。最后,孙倩选择了现在位于黄河路的店面,房租每月不到2000元。为了节约成本,小店几乎没有装修,只是简单给墙面刷了漆,所有事情都是孙倩两口亲力亲为。

  试营业波折不断 顾客认可燃信心

  3月23日,这家甘肃麻辣烫开始试营业。当天,虽然小雨淅淅沥沥,却难以阻挡大家对甘肃麻辣烫的热烈渴望。孙倩透露,自早上10时起至店铺打烊,顾客络绎不绝,店内熙熙攘攘。由于等餐时间较长,她不得不频频向顾客致歉,在这一天里,她似乎已经将平生所有的“对不起”都倾诉给了这些热情的顾客。

  孙倩说,对于甘肃麻辣烫的味道,有人说好吃,也有人说难吃,还有人觉得太咸了、不够辣。因此,店里对口味进行了微调,尽量照顾大多数顾客的口味,同时,在每个餐桌上都配了小米辣,满足喜欢吃辣椒的顾客。“甘谷辣椒是比较香的,本身并不辣,搭配小米辣的话,就是比较完美的组合”。

  试营业第一周,生意持续火爆,最高单日营业额达6000元,这令孙倩倍感振奋,觉得赛道选对了,麻辣烫的生意是可以挣钱的。然而,店铺抖音账号下的一些负面评论却如冷水般浇灭了她的热情,有人对店里麻辣烫的味道提出质疑,冷言冷语,不予认可。这让孙倩陷入了深深的疑惑中,她感到疲惫不堪,甚至开始怀疑自己的努力和付出是否值得。她曾一度想要放弃,不再继续经营。

  在试营业的第二周,孙倩渐渐察觉到店铺里出现了回头客的身影,其中有位顾客特别热情地表示非常喜欢甘肃麻辣烫的独特风味,自己以后会常来光顾,还会向身边的朋友推荐这家店铺,鼓励她好好经营。顾客的认可如同一剂强心针,瞬间让孙倩重燃了斗志,之前的不快和疑虑也一扫而空。她再次坚定了自己的创业信心,深信甘肃麻辣烫绝非一时之热,其独特口感定能赢得更多人的喜爱。于是,她与朋友携手合作,迅速在陕州区开设了第二家甘肃麻辣烫店铺,以满足更多食客的味蕾需求。

  老餐饮人深思考 专注内核为上策

  孙倩透露,店铺在试营业两周内营业额高达6万元。然而,其中三分之一需用于支付人员工资等日常开销,至于净利润的具体数额目前尚无法准确计算,需要随后静下心来,仔细核算各项成本及收益后方能得出。

  像甘肃麻辣烫这样的网红项目,能否持续经营?发展后劲如何?记者就此采访了深耕餐饮业20余年的资深餐饮人李先生。他表示,虽然流量带来的丰厚回报看似诱人,但创业成功的基石在于全面的市场调查和坚实的技术支撑。初期追逐市场热点确实能吸引一波客流量,但要真正守住这一风口,单靠流量是远远不够的。餐饮业的持久发展,最终还是要回归其本质,即注重菜品的口味与质量、营造舒适的就餐环境、提供优质的服务体验、持续创新以及优化供应链管理等关键要素。因此,与其浮躁地追逐市场热点,不如静下心来,专注于提升自身的核心竞争力才是长久之计。


( 编辑:tln )