甘肃麻辣烫火爆出圈 三门峡姑娘果敢开店

　　连日来，甘肃麻辣烫、天水麻辣烫火爆出圈，引发全网关注，三门峡“90后”姑娘孙倩被成功圈粉。3月5日，她和丈夫直奔天水，只为吃一碗正宗的甘肃麻辣烫，品尝之后，她决定跟当地师傅学习制作麻辣烫，回来后便在三门峡开了一家甘肃麻辣烫店。

　　日前，记者在这家位于黄河路的甘肃麻辣烫小店见到了孙倩，她一头齐耳短发，外形干练，但神情略显疲惫。“知道做餐饮辛苦，没想到这么辛苦!我还不到三十岁，熬得像四五十岁一样!”孙倩笑说，店里试营业有半个月了，她和丈夫于良每天忙到夜里十一二点，恨不得睡在店里。

　　跨越近600公里路 远赴天水学技艺

　　“最开始，我只是单纯想去尝尝，后来老公提议不如在三门峡开一家甘肃麻辣烫，以后我就可以天天吃了!”于是，3月5日，孙倩和丈夫乘坐高铁，跨越近600公里来到天水，品尝心心念念的麻辣烫。

　　在天水，24小时之内孙倩试吃了10家麻辣烫，其中包括海英麻辣烫这样的网红店，还有本地人推荐的一些口碑店铺。“说实话，当我排了两个小时的队吃到第一口麻辣烫的时候，有些失望，感觉并没有想象中的好吃，可能是期待值拉得比较高。后面又慢慢细品，我觉得甘肃麻辣烫的配料主要是甘谷辣椒，看上去又红又辣，吃起来则是咸香，口味比较大众，容易被市场接受，所以决定跟当地师傅学习制作麻辣烫，把它‘带回’三门峡!”孙倩说。

　　经过一番对比，孙倩选了一家自己认为比较好吃的店铺，交了2万元学费后便开始跟随师傅学习制作麻辣烫。一个星期后，孙倩学成返回三门峡，和丈夫着手找门面房、办理营业执照等开店事宜。起初，他们想在三门峡高铁南站附近找店面，后来发现这里的房租对于麻辣烫这样的小生意来说成本过高。最后，孙倩选择了现在位于黄河路的店面，房租每月不到2000元。为了节约成本，小店几乎没有装修，只是简单给墙面刷了漆，所有事情都是孙倩两口亲力亲为。

　　试营业波折不断 顾客认可燃信心

　　3月23日，这家甘肃麻辣烫开始试营业。当天，虽然小雨淅淅沥沥，却难以阻挡大家对甘肃麻辣烫的热烈渴望。孙倩透露，自早上10时起至店铺打烊，顾客络绎不绝，店内熙熙攘攘。由于等餐时间较长，她不得不频频向顾客致歉，在这一天里，她似乎已经将平生所有的“对不起”都倾诉给了这些热情的顾客。

　　孙倩说，对于甘肃麻辣烫的味道，有人说好吃，也有人说难吃，还有人觉得太咸了、不够辣。因此，店里对口味进行了微调，尽量照顾大多数顾客的口味，同时，在每个餐桌上都配了小米辣，满足喜欢吃辣椒的顾客。“甘谷辣椒是比较香的，本身并不辣，搭配小米辣的话，就是比较完美的组合”。

　　试营业第一周，生意持续火爆，最高单日营业额达6000元，这令孙倩倍感振奋，觉得赛道选对了，麻辣烫的生意是可以挣钱的。然而，店铺抖音账号下的一些负面评论却如冷水般浇灭了她的热情，有人对店里麻辣烫的味道提出质疑，冷言冷语，不予认可。这让孙倩陷入了深深的疑惑中，她感到疲惫不堪，甚至开始怀疑自己的努力和付出是否值得。她曾一度想要放弃，不再继续经营。

　　在试营业的第二周，孙倩渐渐察觉到店铺里出现了回头客的身影，其中有位顾客特别热情地表示非常喜欢甘肃麻辣烫的独特风味，自己以后会常来光顾，还会向身边的朋友推荐这家店铺，鼓励她好好经营。顾客的认可如同一剂强心针，瞬间让孙倩重燃了斗志，之前的不快和疑虑也一扫而空。她再次坚定了自己的创业信心，深信甘肃麻辣烫绝非一时之热，其独特口感定能赢得更多人的喜爱。于是，她与朋友携手合作，迅速在陕州区开设了第二家甘肃麻辣烫店铺，以满足更多食客的味蕾需求。

　　老餐饮人深思考 专注内核为上策

　　孙倩透露，店铺在试营业两周内营业额高达6万元。然而，其中三分之一需用于支付人员工资等日常开销，至于净利润的具体数额目前尚无法准确计算，需要随后静下心来，仔细核算各项成本及收益后方能得出。

　　像甘肃麻辣烫这样的网红项目，能否持续经营?发展后劲如何?记者就此采访了深耕餐饮业20余年的资深餐饮人李先生。他表示，虽然流量带来的丰厚回报看似诱人，但创业成功的基石在于全面的市场调查和坚实的技术支撑。初期追逐市场热点确实能吸引一波客流量，但要真正守住这一风口，单靠流量是远远不够的。餐饮业的持久发展，最终还是要回归其本质，即注重菜品的口味与质量、营造舒适的就餐环境、提供优质的服务体验、持续创新以及优化供应链管理等关键要素。因此，与其浮躁地追逐市场热点，不如静下心来，专注于提升自身的核心竞争力才是长久之计。