2022年12月06日
当前位置: 首页 > 文化 > 文化 > 正文

仰韶兑碗面——蕴藏在民间的百年品牌

作者:◎王培华
来源: 发布日期:2022-11-23   打印

  仰韶兑碗面,又名酸汤面。

  “酸汤面”在豫西已广泛流传几百年。之于“兑碗面”这个名字,只有在渑池才叫得响亮。

  “仰韶兑碗面”是在原始“酸汤面”——“手擀面+葱、姜、芫荽、辣椒油”的基础上,又赋予新的材料,做工更加精细、味道更加清香、适应人群更加广泛。

  仰韶兑碗面,工艺并不复杂,但是她讲求细腻,富有个性。

  (一)材料:

  主料:精制面粉、食盐、香醋、香葱、生姜、芫荽、炝青辣椒油或红辣椒油。

  辅料:鸡蛋、火腿、虾仁、紫菜、嫩菠菜、嫩绿豆芽。

  (二)制作方法:

  和面:取精制面粉适量,加少许精制食用盐于盆中。加温水搅拌成絮状,揉成面团,软硬适宜(面硬口感不好,面软容易糊汤)。

  醒面:面和好后,盖在盆中醒10分钟。醒过的面团,能擀得光滑,面条有韧性,口感有筋道。

  擀面:这是个稍微需要技术的活儿,用力要均匀,卷舒有节奏,两只手从擀面杖的中间向两端推,面皮上要及时撒一些干面粉防止粘连,面皮要擀得圆而薄。

  切面:擀好的面皮要晾几分钟,然后撒上少许干面粉,一折一折的叠起来,根据个人喜好,来定宽窄,切好的面条要依条规正摆放。若是想吃“五指宽”面叶,则不必叠面,切面时,在面皮上用刀尖划成一条一条“五指宽”的面条。

  荷包鸡蛋:吃荷包鸡蛋兑碗面的,把面条切好后,进行荷包鸡蛋。荷包鸡蛋时,把锅中的水烧至大响(似滚非滚)状态时。将清洗过的生鸡蛋在锅边棱上磕破皮,两只手轻轻用力,把鸡蛋掰开,将整个蛋液放入锅中,看到蛋黄被蛋液全部包严时,用筷子依着锅底将鸡蛋轻轻托起,煮3分钟即可。煮熟的荷包蛋捞在小碗中备用,撇出锅中的白色浮沫倒掉。

  煮面:两手轻提面条,放到开水锅中,用筷子及时拨动防止折叠。尤其对稍宽一点及“五指宽”面条,要用两只手轻提面条两端,向锅中平放,用筷子拨开第一条,再放下一条,防止粘连。面条煮的时间不能太长,面硬时多煮一会儿,面软时则少煮一会儿,防止断面糊汤。面条出锅前向锅内放几个菠菜叶或几根胖绿豆芽,能增色增味。

  兑碗:将葱和芫荽切碎成花状,姜切成细丝,同虾仁、紫菜、食盐一并放入碗中,从煮面的锅中舀一勺开水,烫一下碗中底料。

  捞面装碗:面条煮熟后,用勺和筷子将面条捞入配好汤汁的碗中,边捞边拨,防止在碗中粘叠。重点强调,面条不能太多,兑碗面最忌讳“稠”,一稠就遮盖住了清爽之气。最后,放入适量米醋、香油、辣椒油、荷包蛋,想吃火腿肠的切几块长方形片放入碗中。

  一碗飘着清香美味,热气腾腾的仰韶兑碗面就会呈现在你面前。

  (3)特性

  随着人们对美好饮食的不断向往,仰韶兑碗面也在不断地发展,逐渐推出了“紫菜虾仁面”“荷包鸡蛋面”“紫菜火腿面”“菠菜火腿面”“菠菜豆芽面”……

  仰韶兑碗面已有几百年的历史,之所以它经久不衰,且越来越名,越来越香,是因为她有三大特性。

  第一,仰韶兑碗面有“普惠性”。仰韶兑碗面取材方便,做工简单,酸辣有度,清雅爽口,能惠及老人,还能照顾到儿童,更受青壮年人群的青睐,成为全社会的共享美食。

  第二,仰韶兑碗面具有“包容性”。由于酸辣清爽利口的味道,加上既是面食又像饮品的特性,它能包容各阶层人士的品尝,能与海参、燕窝、茅台同桌,能和木耳、豆腐、老白干为伍,能同白菜心萝卜丝啤酒花相搭,还会和虚糕馍蒸红薯融合……能上能下、理解包容是仰韶兑碗面的品格魅力。

  第三,仰韶兑碗面具有“特殊性”,能治疗感冒。感冒初始,身体酸困发冷时,趁热喝碗姜丝酸辣面,盖上被子捂出汗,顿觉浑身轻松舒坦。能缓解疲劳。重体力劳动造成乏力、疲惫,没胃口时,喝碗酸汤面,当即感到利口、解乏、开胃、增进食欲。能醒酒提神。酒多头晕时,喝碗兑碗面,促进酒精排泄。

  无酒不成宴,无面不起桌,菜吃九分,酒喝八巡,再来一碗“仰韶兑碗面”才十全十美。

  固守清香爽口,又不断增色增味,“仰韶兑碗面”这个蕴藏在民间的百年品牌,定会历久弥新!


( 编辑:tln )