“……二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十儿晚上闹一宿……”我国不少地区春节有蒸馒头的习俗,我市就有春节蒸花馍的传统,人们通过制作各种造型精美的花馍祈求新一年丰衣足食、家庭和睦、吉祥如意、蒸蒸日上。 家住陕州区的孙茹萍是家里蒸花馍的高手,她说:“蒸花馍每一步都有讲究,揉面要三揉三醒,确保把空气排出去,还要把面团揉光滑;做造型时,切、剪、压等都要到位,这样造型才能齐整美观;上锅蒸时间、火候也要控制好……”孙茹萍过年最常做的是枣花馍,有双层枣花馍、花瓣形枣花馍、中国结形枣花馍等,同时,她还会为家里的小孙子制作小刺猬、小兔子等形状的花馍。孙茹萍厨房的案板上摆着擀面杖、小剪子、小梳子等工具,经过揉、切、搓、擀、剪等工序,不一会儿一个美观的花瓣形枣花馍就制作完毕。“做花馍虽然费些功夫,但孩子们爱围着看我做,还一起动手做,一家人乐乐呵呵,这就是过年的意义吧!”孙茹萍说。 新春到来,不少市民家的厨房里油香四溢。炸麻叶、炸带鱼、炸酥肉、炸丸子、炸茄盒……一项项食材经过油温的“洗礼”变成一道道口感酥脆、香味诱人的美食。炸麻叶是市民王海莲家春节的“保留节目”。“面团撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成生坯,待油锅烧热时,下锅炸成金黄色便可。”王海莲介绍着炸麻叶的诀窍,“每年只有到这个环节,才感觉年要来了。每次炸的时候,孩子都在一旁守着吃,这不仅制作了美食,还增进了家人间的感情。”王海莲说。 另外,在我市部分地区,人们还习惯在农历大年初一早上喝上一碗热滚滚的凉粉汤……不管品味何种美食,一家人团聚一起,品尝的是浓浓的“乡愁”,更是幸福的滋味。 ( 编辑:tln ) |
蒸花馍、炸年货 细品舌尖上的“乡愁”
本报记者 刘玮
来源: 发布日期:2025-01-27 打印

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