2024年05月23日
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河南辣椒为何“辣出天际”?

来源: 发布日期:2024-05-15   打印
小何是在郑州工作的商丘市柘城县人,早上被一碗胡辣汤唤醒,中午来一份辣椒炒肉盖饭,晚上再和同事约个地摊辣火锅,他的一天被“辣”包围。

  “天热了,火锅、撸串、小龙虾都能跟朋友约起来了,不吃辣总觉得缺点味道,河南人吃辣挺厉害的,辣椒也牛,我老家的辣椒就卖到了全世界。”小何是朋友们口中“吃辣大师”,他还专门打听过,郑州不少辣火锅店的锅底,用的就是柘城的三樱椒。“柘城辣椒很香,没有那么辣,很适合做火锅底料,鲜、香、辣都有,很过瘾。”这是来自火锅店老板对柘城辣椒的肯定。

  事实上,小何提到的三樱椒原产于日本,柘城自1990年开始大力推广三樱椒种植,1999年,柘城被命名为“中国三樱椒之乡”。该县逐渐把辣椒培育成为富民兴县的支柱产业,目前全县辣椒种植面积常年稳定在40万亩,年产干椒12万吨,产值18亿元,20万人忙碌在产业链上,15万人通过辣椒迈上致富路。

  不仅是柘城,临颍县是老干妈最大的辣椒供应地,卫龙、巴奴、海底捞等企业也大量使用了临颍县的朝天椒;内黄尖椒靠着独有的香辣特点,相继出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等国家,出口连续十年增长,每年创汇1500万美元;清丰县连续多年辣椒种植面积在10万亩以上,年产值10亿元以上,成为当地6000余种植户的致富“金钥匙”……

  从灌木丛中的野生植物,到今天形成单独品类的巨大市场,卖全国、卖全球,辣椒的一朝逆袭,成为河南人田园诗画的一部分,那么到底河南辣椒强在哪里?

  “老天爷赏辣吃”

  辣椒有多火?有这样一组直观的数据,我国辣椒种植面积居世界第一、辣椒产量居世界第一,辣椒消费量居世界第一,吃辣椒的人数依然世界第一。

  5月13日,据国家特色蔬菜产业技术体系郑州综合试验站站长姚秋菊介绍,近年来,河南辣椒异军突起,种植面积超300万亩,仅朝天椒品种种植面积就将近200万亩,仅次于贵州,远超湖南和四川。河南朝天椒种植面积大、范围广,主要分布在豫北(濮阳、内黄、清丰)、豫东(商丘为主)、豫南(许昌、南阳等地)、豫西(洛阳等地),辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省。

  辣椒是个“娇气”的植物,需要优良的土壤、空气、水分、肥力和自然环境等一系列要求,与传统的种辣吃辣的省份不同,河南地处中原,原本没有吃辣种辣传统,辣椒为何能在河南有如此生长之势?

  把收割的小辣椒,捆扎后在朝阳处风干,2斤半左右的鲜椒晒成1斤干椒,是临颍县许多家庭保存辣椒的方法。临颍县王岗镇被称为“中国辣椒第一镇”,这里的朝天椒以辣、香、红出名,产量高、品质好。

  “黑黏土+充足水源是临颍辣椒的绝佳‘秘密武器’,黑黏土耕作性能好、肥力高,加上淮河流域的颍河水系,同时气温适宜,生长期光照充足等因素,都给了辣椒最适宜的生长环境。”姚秋菊解释,“临颍辣椒皮厚籽多,香味浓厚、色度好、光泽度高,品质稳定。”

  同样的,柘城也属黄河冲积平原,土质分布为“南淤、北沙、中两合”,土壤肥沃,地势平坦,疏松易耕,养分含量较高,保水保肥能力强。气温适中,秋季温差大,也十分有利于辣椒口味的形成。

  一方水土滋养一方特产。姚秋菊表示,河南辣椒多为平原种植,单产水平高,也便于生产管理和机械操作,成熟时一次性采收,价格控制更有竞争力。河南省种植的辣椒70%以上为低辣度品种,更适合现代人的口味。

  这一说法也正回应了网上关于河南辣椒的讨论,“用河南辣椒之后,老干妈原来的味道去哪了?”老干妈辣椒酱就有几十个产品,每个产品都是多种风味的辣椒调配而成,同时老干妈采用河南辣椒,也是为了更加迎合不同用户的口感差异,正所谓辣辣椒、香辣椒各有所爱。

  辣椒里有“科技与狠活儿”

  临颍县三家店镇的村民可能说不上来“5G+智慧农业”是啥,但他们知道镇里的辣椒种植基地是看不到人的。

  这儿的土地里插着成排的水肥传感器,传感器每隔30分钟将收集的土肥数据上传,通过大数据做到精准种地,自动浇灌。

  “临颍县是咱们省里率先把5G技术应用在辣椒种植上的。智慧农业可以实现节省化肥农药30%,节水50%、节省人工50%以上。”临颍县农业农村局局长朱庆甫表示,截至目前,临颍县在接近7000亩的标准农田里,建设5G智慧数字农业种植区,实施智能水肥药一体化灌溉等新技术示范,亩均效益提升15%以上。

  如果说这是我省辣椒产业的高科技,那“狠活儿”便来自专家团队。

  内黄辣椒产业的发展壮大,与我省蔬菜产业技术体系的科技支撑密不可分。来自全省的专家团队持续开展辣椒科技攻关,积极开展辣椒新品种、新技术、新模式、新产品的试验研究和示范推广。科技带来了产量,也保证了品质,好品质带来了效益。“周围500公里,辣椒价格我们说了算。”内黄县六村乡千口村党支部书记刘贵现自豪地说。

  在柘城县,省农科院先后分派14名岗位专家和16名站长及相关专家176人到柘城进行辣椒产业对接服务,也让科技服务实现定制化。

  “科技与狠活儿”多了,辣椒品质也在不断地提升,很多企业也“寻辣而来”。

  在临颍县,全世界的辣椒都在这里销售,产业的集聚,引得海底捞、老干妈纷纷在当地建厂,南街村、卫龙等本地企业也不断壮大,临颍有辣椒加工企业百余家,年产值近200亿元,产品出口韩国、法国等国家。

  良种繁育、规模种植、冷链运输、精深加工、跨境电商……柘城辣椒“组合拳”式打法促进了辣椒产业的融合发展,当地组建了红立方辣味食品集团,培育了红日子、旭阳、望鲜楼、辣德鲜等龙头企业26家,辣椒年加工能力超过30万吨,产品有8大系列26个品种。

  “目前来看,河南农业科技创新推广应用体系比较完备,科技创新与辣椒产业融合深度方面可以继续提升,我们也会持续解决‘打通最后一公里’的问题,通过辣椒新品种展示、创办辣椒产业体系论坛、邀请专家学者观摩等行动,让河南辣椒稳住这份‘辣度’。”姚秋菊说。

 


( 编辑:tln )