2024年06月23日
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餐桌上看丰收丨“麦”向丰收·三夏观察

来源: 发布日期:2024-05-30   打印

  当前河南小麦正在大面积收割。在小麦经历物理和化学变化的过程中,河南也从“天下粮仓”变成“国人厨房”再变成“世界餐桌”。今天的“麦”向丰收,我们就从一粒小麦的七十二变中,探寻河南粮食精深加工行业的嬗变之路。

  河南广电大象新闻记者 佳敏:从麦田到餐桌,一张面皮包裹着世间万物,一捧面粉究竟可以变成多少样子呢?看!胚芯面粉,还有我手里的特制蛋糕粉。除了我们常见的这些面粉,一粒小麦究竟还藏着多少惊喜呢?

  一粒小麦由麸皮、胚乳、麦芯、胚芯、胚芽组成,不同的部位,可被精细加工成不同用途和功能的面粉。在小麦主产区周口市西华县的这家企业,小小一粒麦子,可以生产转化出10大类600多种衍生产品。

  河南枣花面业有限公司总经理 孙刚磊:我们公司主打的就是从一粒小麦吃干榨净,很多面粉这块的制作到面粉就结束了,我们从中提取成一些高蛋白小麦,进一步深加工做成更高附加值的谷朊粉和淀粉。像谷朊粉可以深加工成火锅面筋,代替肉质类的素食;小麦淀粉进一步深加工南方河粉、米粉,(记者:他们爱吃米粉)饮品里的糖浆各种饮料里面。

  在该企业8层楼高的生产线上,工作人员只需要一键输入面粉配料比,250多根粉管便开始自动搭配。经过研磨、筛理、提取等一系列工序,馒头粉、面条粉、饺子粉、面包粉、麦芯粉、方便面粉、辣条粉,你想做成什么食品,都能量身定做成什么专用面粉。

  河南枣花面业有限公司配粉车间班长 邱蒙蒙:我们根据品控研发下发的配粉方案,比如辣条粉,在配粉系统内输入配比数据,系统自动下粉,混合后生产出成品辣条粉。

  靠着不断拉长产业链,枣花面业已经发展了20万亩的优质专用小麦种植基地。深加工的产品越丰富,企业效益越好,传导到种植领域,粮食价格也就越高。在离枣花面业1公里的麦田里,种粮大户展艳丽的近百亩小麦已经开始收割,因为早已和企业签订了订单,小麦从种到收,她都很轻松。

  周口市西华县田口乡陈楼村种植大户 展艳丽:(企业)跟咱们提供种粮,保证给你回收,比市场高一毛钱(每斤),效益比较可以,种的时候统一有车过来,飞机直接打药,统一收割了,直接拉到厂子里直接入库,比较省劲儿。

  大型联合收割机集中作业,不到一天,展艳丽的麦收就结束了。这些粮食第一时间被企业拉到专用的储备仓库。小麦到底好不好,不能靠品种和颜值,得靠科学数据。深加工前,这些小麦都要选代表进实验室进行测试。

  记者:那你像这儿这么多白色的面粉,怎么区别呢?

  河南枣花面业有限公司常规实验室负责人 高风军:(通过)面粉厂的粉质拉伸仪,相当于咱们去医院做CT一样,把面粉的内在品质做分析。

  记者:等于它是给面粉做“CT”?

  河南枣花面业有限公司常规实验室负责人 高风军:对,像这是方便面的一个拉伸图形,横轴代表延展,纵轴代表抗阻,这个延展相对于烩面要低得多;这个是辣条粉的曲线,抗阻明显的要高了很多,(因为)我们对辣条口感要求筋道。

  拿到科学数据之后,这些小麦都被安排到适合自己的生产线,精准地去完成自己的深加工旅程。

  【AI看三夏】

  到2025年

  河南优质专用小麦种植面积将达到2000万亩左右

  加快单产恢复

  河南今年力争全省小麦总产超375亿公斤

  全国1/3的方便面 1/4的馒头 7/10的水饺“河南造”

  河南现代食品产业集群规模超万亿元

  水溶性小麦蛋白、麦胚油、二十八碳醇、谷胱甘肽等

  小麦还会有更多意想不到的变身……


( 编辑:tln )