方寸烟火藏百年匠心

　　6月13日晚，随着《非遗里的中国》河南篇在央视综合频道播出，三门峡市级非物质文化遗产代表性项目灵宝烧饼夹肉走进全国观众的视野。镜头里，传承人韩维翰在陕州地坑院中现场制作，节目嘉宾龙洋、单霁翔、蓝盈莹品尝后纷纷称赞。这个来自黄河岸边的烧饼，不仅征服了嘉宾的味蕾，更让无数屏幕前的观众记住了这项来自三门峡市的非物质文化遗产美食。

　　相传清代慈禧太后西逃回京途经函谷关，随行御厨临时取材，弃用传统油酥，用卤肉汤油和面烤饼，再夹入精制卤肉。慈禧食后大悦，赞其“色香味形俱佳”。此后，这套制饼与卤肉的工艺便在灵宝民间扎下了根，代代相传。

　　这段传说或许是历史的偶然，但灵宝烧饼夹肉的生长，却是黄河沿岸水土与民风的必然。三门峡地处豫晋陕三省交界，自古以来便是漕运要道与商旅枢纽，南来北往的饮食文化在这里碰撞融合。灵宝烧饼夹肉最终生长出属于自己的独特风骨。

　　灵宝烧饼夹肉的独特，源于一套几近严苛的手工技艺。面必须是优质小麦粉，全程手工揉制，自然醒发，拒绝机器。出炉的烧饼层次分明，外酥里软，麦香回甘。与之搭配的卤肉，则依托家族传承的老汤秘方，配以数十种天然香辛料，经浸泡、腌制、慢炖、焖卤多道工序。文火慢卤出来的肉，肥而不腻，瘦而不柴，与刚出炉的烧饼结合，形成“热馍凉肉、酥香入味”的独特口感。这正是灵宝烧饼夹肉区别于其他肉夹馍的核心所在。

　　韩维翰是这门技艺的家族传承人。他的父亲就是做灵宝烧饼夹肉的老手艺人，坚守已30余年。凌晨开工，深夜收摊，不省工序，不偷火候。如今，他接过父亲的接力棒，将家族饭店“韩四娃鸡汁米线”在灵宝本地开设了两家，在三门峡市区又开设了一家分店，每家店铺日均售出烧饼夹肉超过500个。

　　近年来，韩维翰带着灵宝烧饼夹肉主动走出三门峡，亮相各个文旅活动现场。从河南省内的非遗展演到全国性的文旅推介会，他常常凌晨起床备料，驱车数百公里赶赴现场。他不仅卖烧饼，更以美食为载体，讲述灵宝的非遗文化和三门峡的文旅魅力。

　　他的学员来自各个地方，他毫无保留地分享揉面、烤饼、卤肉的核心技艺，只为让灵宝烧饼夹肉的古法工艺代代延续、遍地开花。

　　一方烧饼藏百年文脉，一缕肉香传豫西匠心。从百年民间吃食到央视认证非遗名片，灵宝烧饼夹肉承载的不仅是豫西风味，更是黄河沿岸民间饮食文化的鲜活样本。韩维翰说，他会继续坚守，走更远的路，让这道三门峡的非遗美食持续“出圈”，让那份来自豫西的烟火匠心，生生不息。