“鲜”字好写，产业难做，河南鱼羊何以“鲜”?

　　古人造字，“鱼”和“羊”凑在一起，就是“鲜”。

　　河南人对“鲜”字的理解，在豫宴压轴的排面里，也在特色饮食的日常中。黄河大鲤鱼是待客的体面，羊肉烩面是寻常日子的滋味。可以说，河南人餐桌上的那道“鲜”，鱼和羊是当之无愧的主角。

　　但反观河南渔、羊产业发展的现状，却不那么“鲜”。

　　提起鱼肉、羊肉，大众最先想到的，是烟雨朦胧的鱼米之乡，是风吹草低的草原牧歌。河南消费市场风风火火，产业却声量微弱，庞大的食客群体，却没能催生出与之匹配的产业话语权。

　　“鲜”字好写，产业难做，河南鱼羊何以“鲜”?

陆浑水库冬捕现场。 本报资料图片

　　有量有市为何难成气候？

　　黄河大鲤鱼作为豫菜经典硬菜，是河南人逢年过节、宴席待客的必备佳肴。随着居民生活水平提升，群众水产消费不再局限于鲤鱼，鲈鱼、青虾等优质水产品需求持续上涨，高品质、生态化、多样化的水产消费需求不断释放，本土水产市场消费潜力持续释放。

　　郑州羊肉烩面、新乡红焖羊肉、开封清汤羊肉，多元的吃法滋养了浓厚的食羊风俗。据统计，河南全省现有羊肉汤馆约2万家、羊肉面馆约2万家、羊肉火锅店约3万家，仅羊肉串一项，年消耗量就达40亿串。多样的吃法支撑起庞大的市场规模，全省年消耗羊肉45万至50万吨。

　　值得关注的是，支撑起如此庞大消费市场的河南，本身并非产业空白区，渔、羊两大产业均具备扎实的发展底子。

　　2025年，全省水产品产量稳定在103万吨，渔业总产值达227亿元，水产养殖总面积189万亩，累计建成35家省级以上水产原良种场、110个国家级健康养殖示范区，成功培育“豫选黄河鲤2号”国审新品种，形成“四鱼一虾”特色产业布局和“五区一带”科学空间发展格局。

　　而且，河南是全国五大肉羊主产区之一，全省拥有槐山羊、小尾寒羊等9个优良地方品种，以及黄淮肉羊、河南奶山羊等培育品种，种质资源丰富。2025年，全省羊存栏1519万只、出栏1704万只、羊肉产量约25.56万吨，三项数据均位居全国前五。

　　然而，厚实的产业底子，依旧难以匹配省内持续高涨、不断升级的消费需求。

　　目前，河南渔业产值仅占全省农林牧渔业总产值的1.4%，居全国第17位，不及水产强省发展水平。全省420万亩可养殖水面中，整体开发利用率不足六成，近40万亩坑塘处于闲置状态，数千座水库仍沿用粗放的“人放天养”模式;设施渔业占比不足1%，养殖模式传统单一，九成工厂化养殖集中在鲈鱼单一品种，产业结构失衡。

　　羊肉供给缺口同样突出。河南省肉羊产业技术体系首席专家权凯表示，尽管河南养羊产业体量位居全国前列，但25.56万吨的年产能，仅能覆盖省内半数消费需求，近一半羊肉缺口需要依靠外省补给。

　　家底不薄掣肘究竟在哪？

　　一边是旺盛且不断升级的消费需求，一边是具备基础但效率偏低的产业供给，渔、羊两大产业都站在了“资源优势尚未充分转化为产业优势”的节点上，面临着高度相似的困境。

　　品种是产业的“芯片”，而河南渔、羊产业的种源短板不可回避。在渔业领域，尽管“豫选黄河鲤2号”实现了突破，但多数养殖主体仍依赖传统苗种，名特优新品种推广不足，良种对增产增效的贡献率远未达到应有水平。在羊产业领域，长期以来“重引进、轻选育”的倾向导致部分品种退化，高端种源竞争力有限。

　　养殖端的粗放模式，进一步加剧了品质与产能的不稳定性。

中牟县龙祥水产基地蒙古包式自排污漏斗型池塘。 本报资料图片

　　在中牟县，龙祥水产基地负责人刘祥给记者算了一笔账：传统土塘高产养鱼，一年亩产三千斤，病害多、用药多、电费高，扣除成本利润薄得像纸。可用“蒙古包”式漏斗型池塘大棚养的鱼，同样面积产量是土塘的6到8倍，一年能多长三个月，一个池子年净赚10万以上，尾水处理后循环利用不污染环境，病害损失降了95%。“一个池子顶八个塘”，差别就这么大。

　　但是，这种低投入设施渔业新模式在全省占比不到1%，另一种高投入设施渔业工厂化养殖也只是集中在鲈鱼一个品种上。

　　在肉羊养殖第一大县确山，过去产业长期以散户为主，多数中小养殖户圈舍建设不规范，部分自繁自养户因近亲繁殖导致品种退化，养殖标准难以统一。

　　确山县畜牧中心主任牛四维坦言：“此前肉羊产业存在三大瓶颈，标准化水平不高正是其中之一。”

　　产业链条偏短、精深加工缺位，则直接导致了附加值流失。

　　渔业陷在“大宗养殖，买卖鲜活”的初级阶段，全省八成商品鱼以鲜活形式外销，分割冰鲜、水产预制菜、休闲零食加工体量极小，守着巨大的消费市场，却赚不到产业链高附加值环节的钱。

　　河南省渔业协会会长贾滔坦言，全省150余家会员单位里，规模化加工、品牌运营企业不足一成，产业链“头重脚轻”。

　　肉羊产业缺少大型屠宰加工龙头企业，大多以活羊外销为主，品牌辨识度不足、销售渠道单一，进一步削弱了产业的抗风险能力，羊价周期性波动时，养殖户很容易出现亏损。“没有稳定订单，羊价周期性波动，行情差的时候容易出现亏损，挫伤养殖积极性。”牛四维说。

　　除此之外，资金要素的制约也是两大产业的共同难题。

　　当前，我国散养羊养殖的饲料成本占总成本的六成以上，豆粕、棉粕、菜粕等蛋白饲料原料价格波动将直接影响养殖效益。不仅如此，鱼塘、羊舍都难以作为抵押物，贷款难、融资贵是养殖户普遍面临的问题。渔业更是长期缺少省级专项扶持资金，投入力度远不及蔬菜、畜牧产业，要素保障的失衡，直接拖慢了产业升级的步伐。

宝丰县商酒务镇优味客食品有限公司加工车间，工作人员正在对羊肉进行精细分割。杨远高 刘淑改 摄

　　业态进阶鱼羊怎么“烹鲜”？

　　“过去单纯靠扩水面、高密度放养的老路，看似能短期冲产量，实则生态承压、品质走低、效益微薄。要实现高质量发展，必须跳出‘靠水吃水’的路径依赖，向内挖存量、向科技要产能，依靠系统政策、全链条布局破解各类堵点。”省农业农村厅渔业渔政管理局局长张俊杰说得实在。这番话虽针对渔业，放在羊产业上同样适用。

　　好在，情况正在发生变化。

　　省级层面对渔、羊两大产业的重视程度明显加码，一系列系统性政策相继落地，为产业转型搭建起制度框架。

　　2026年，我省统筹7500万元中央油补资金，遴选10个设施渔业先导县，每县配套500万元连片示范奖补，依托十大首席专家全程跟进技术服务。

　　羊产业同样动作频频——2022年，我省发布《关于推进羊产业高质量发展的意见》，从种业提升、规模养殖、精深加工到品牌建设作出全链条部署;2025年10月，又印发《河南省加快畜牧业转型升级高质量发展若干政策措施》(豫政办〔2025〕52号)，从稳产保供到加工销售体系拿出了一套“组合拳”。

　　按照规划，到2030年全省水产品产量要突破200万吨、渔业总产值突破500亿元，五年翻一番;羊产业则计划培育一批10亿元以上肉羊产业链。

　　目标不小，但方向已然明确。

　　品种培育，加力追赶——▼

　　现代渔业种业创新项目坚持引育并重，引进22个名优品种，攻关黄河鲤、光山青虾等本土特色水产，搭建三级苗种供给网络，补齐豫东、豫中良种场布局短板。依托延津天河渔场、省水产科学研究院詹店基地，迭代升级“豫选黄河鲤2号”。

　　羊产业方面，种业突破同样可圈可点。2025年，河南省种业科技实现重大突破。面向中部农区绵羊的首款育种芯片“豫羊牧芯”于年初成功发布;12月1日，国内首款山羊专用基因组育种芯片“华豫山羊芯片”研发成功。构建了覆盖多品种、多性状的“表型—基因型”大数据库，推动肉羊育种从传统的“经验选育”迈入“基因组设计育种”新阶段。

　　设施升级，全面铺开——▼

　　新乡市延津县东屯镇延津林场刘庄片区，一座座白色穹顶大棚整齐排布，远观宛如草原蒙古包，走近却发现每座大棚都是一个鱼塘，“以前粗放养鱼，现在像种大棚菜一样精养鱼，完全不是一回事了。”该地养殖户表示。

　　近年来，河南省自主创新探索的“蒙古包式自排污漏斗型”池塘养殖模式，为内陆渔业转型升级蹚出一条节水高效、生态友好的新路径。

　　河南本地，推广工作多点开花，围绕废旧坑塘改造、传统养殖区升级、渔农综合种养等方向，一批高标准示范基地正加快落地，配套尾水处理设施和穹顶控温大棚，构建起“核心示范、辐射带动、规模化应用”的推广格局。

豫东牧业标准化羊舍内，工作人员查看新育种研发的品种山羊的生长情况。吕忠箱 摄

　　确山的羊，也正在走出新路子。

　　走进康诚湖羊繁育基地，钢架结构的智能化羊舍引人注目。采用漏粪地板，粪污经传送带输送、干湿分离，固体粪便装袋送往有机肥加工车间。全自动TMR饲料搅拌输送系统定时定量投喂，氨气超标时通风系统自主启动。

　　130亩的基地，5000多只种羊，日常管理只需六七个人。“规模化养殖场，智能化是硬性要求。”河南康诚农业科技有限公司综合管理部经理赵何静介绍道。

　　比硬件升级更重要的，是产业模式的重构。过去散户单打独斗，现在当地推行“龙头企业+集体+家庭农场(合作社)”模式。全县86个村集体以乡村振兴资金入股建养殖设施，每个村一年收5万元租金;50多户养殖户入园养殖，统一种苗供应、统一技术指导、统一防疫防病、统一饲料供应、统一回收销售、统一金融保险。

　　养殖户王勇平就是受益者。政府推荐他入驻生态羊产业园，企业让他只出三成资金、垫付七成，卖完羊再结清。“他们说你有羊群在，不怕你跑。”五年下来，企业累计给王勇平垫资200万元，他的养殖规模翻了一倍。

　　不仅如此，确山县还推出全省独有的“牛羊全覆盖特色养殖保险”，成年羊死亡最高能赔1500元。“有保险兜底，大家才敢扩大规模。”王勇平亲身体会到保险带来的安稳。

　　如今，确山全县湖羊产业年产值已突破10亿元。

　　前不久，我省发布《河南省县域“土特产”产业链培育行动方案(2026—2028年)》，旨在贯通产加销、融合农文旅，打造农业全产业链，让“土特产”成为产业兴旺、农民增收的核心支撑。加工与流通环节的短板同样在补齐。

　　“鱼”和“羊”合而为“鲜”。写好“鲜”字文章，河南有基础、有规模、有市场。

　　从延津的“蒙古包鱼塘”到确山的“智能羊舍”，从“豫选黄河鲤2号”的种业突破到黄淮肉羊的繁育推广，从全省设施渔业的系统布局到羊产业链的纵深延伸。变化正在发生，但挑战依然不小。

　　一个新式羊舍、一个循环水大棚，动辄几十万元投入，对普通农户来说门槛不低;好技术有了，推广到千家万户还需时间;品牌建设更非一朝一夕之功。不过，方向对了，就不怕路远。

　　河南渔、羊产业的“鲜”字文章，正在一笔一画间，写出属于中原的滋味与底气。

　　河南这口“鲜”还得再提提味

　　□刘一洁

　　五年间，中国人饭桌上的东西变了。

　　全国人均口粮消费量少了15公斤，肉多了6.6公斤，水产品多了近9公斤。数字背后是实实在在的消费倾向——老百姓不满足于“吃得饱”，开始琢磨“吃得好”。这是大食物观的时代注脚。不是口号，而是餐桌上的真实变迁。

　　河南是农业大省，扛稳粮食安全重任是底线。但光守底线不够，农业也需顺势而为。渔业、肉羊两大产业，就是河南农业升级的两块跳板。其实，鱼满塘、羊满圈，河南这两个产业家底不算薄。可问题也明摆着——“有量无链，有市无牌”。八个字，概括了河南渔羊产业的尴尬处境。

　　近年来，河南精准施策、系统布局，打出产业升级组合拳，为两大特色产业提质增效筑牢支撑。种业端持续攻坚突破，相继研发推出肉羊专属育种芯片，迭代升级本土黄河鲤品种，补齐种源“卡脖子”短板，夯实产业发展根基。养殖端大力推广智能化、循环化设施模式，延津“蒙古包”循环水渔业、确山智能羊舍等新模式落地见效，大幅提升种养产能与品质，破解传统养殖低效、高耗难题。

　　在产业运营层面，河南创新推广“龙头企业+村集体+农户”共富模式，通过统一种养、技术赋能、保底回收、保险兜底，破解散户单打独斗的发展困境，稳定农户养殖收益。同时加大政策与资金扶持力度，统筹专项奖补资金赋能设施渔业升级、出台全链条政策助力羊产业转型升级，从精深加工、品牌运营、冷链流通短板，推动渔羊产业从初级种养向产加销、农文旅融合的全产业链延伸。

　　跳出河南看河南，渔羊特色产业的突围，不仅关乎一个农业大省的产业结构优化，更关乎大食物观在中部地区的落地。河南不需要跟沿海比海鲜，也不需要跟草原比羊群，而是要立足中原的水土、气候、区位和消费市场，走出一条差异化发展道路。

　　当黄河鲤鱼不只是一道菜，而是一个可追溯、可信任的品牌;当河南羊肉不只是“走出去”，而是“叫得响”的时候——河南人餐桌上的那口“鲜”，才算真正有了底气。