2021年12月01日
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一生凉粉石子馍   

来源: 发布日期:2021-10-12   打印
一生凉粉石子馍  
文/图 记者何东升  视频/记者徐伟 叶晨璐
 

【点击图片观看视频】
  
  黄河之水黄土坡,一生凉粉石子馍。
  
  在三门峡市城乡一体化示范区阳店镇特色小吃苑,一生凉粉和石子馍的名气最大,不少游客慕名远道而来,就为了美美地尝上一口。
  
  一方水土一方人,地方小吃各不同。游客到一个陌生的地方旅游,时间过去久了可能记不清一些景点的模样,但一定不会忘记那里的特色小吃。美食一旦挑动了舌尖上的味蕾,总是让人牵挂,回味无穷。
  
  一生凉粉,由绿豆淀粉和浆汁加工而成,吃起来酸酸的、涩涩的、滑滑的、爽爽的,可凉拌,可热炒,具有清热开胃、降火败毒等功效。
  
  一生凉粉是绿豆经过浸泡、打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后用柴火慢慢地熬制而成。阳店镇寨原村的一生凉粉很有名气,黄绿透亮,皮实筋道,从一米多高的案板上摔下来还是浑然一体,完好无缺。
 
  
  一生凉粉有两种吃法:一种是凉拌。将一盆凉粉倒扣在案板上,用黄铜做的挠子在盛满清水的碗里轻轻一蘸,搭在圆墩墩、颤悠悠的凉粉上缓缓挠过,挠一下用手抓一下,齐整地摆在碗里,然后用蒜汁一浇,加上食盐、花椒、味精、白醋,再淋几滴香油,搅匀既成。夏天天热,吃凉拌的爽口。吃时筷子轻轻一挑,细细长长的面条状的凉粉“呼噜噜”地带着响声就下了肚,吃到嘴里滑溜,咽到肚里滋润。另一种是热炒。先把凉粉切成菱形薄片,然后倒入鏊中。只见蓝色的火苗舔着鏊底,鏊里的凉粉片儿“嗞嗞”作响,盐水、蒜汁、辣子、调料、香油依次放入,来回拨拉几下,然后用洋瓷碗扣住焐一会儿,等凉粉变成焦黄颜色、香气扑鼻而来时,便可铲出享用。冬天天冷,吃热炒的暖胃。如果把热凉粉夹在石子馍里吃,那才大快朵颐,别有一番滋味。
  
  现今,一生凉粉上过中央电视台,摆上了高档饭店的餐桌。一些路过的司机吃完一碗不过瘾,走时再捎上几盆。
  
  一生凉粉也有美丽的传说,讲的是一个名叫“一生”的小伙子给一个心爱的姑娘做了一辈子的凉粉,然后姑娘终于感动了,成就了一段美好的爱情故事。故事只是故事,重要在于“一生”寓意:一人一世,不舍不离。
 
  
  在阳店镇特色小吃苑,你会发现,一个凉粉摊旁往往总有一个石子馍摊。石子馍夹一生凉粉,当属天然绝配。
  
  烙制石子馍需挑选精细的小麦面粉作原料,再用一些光滑油亮的小石子作炊具。先在面粉里放入油和盐,再加入发酵粉,有的还添加鲜花椒叶和葱叶。和好的面揪成大小一致的馍坯,整齐地摆在案板上,等面醒好了,把馍坯均匀地擀成饼状,平铺在深边平底锅内滚烫的石子上,再将周围的石子盖到馍胚上,用中火加热,下烙上烫。不一会儿,一个个馍饼渐渐隆起,再一个个翻个儿,使其两面均衡受热,待馍色变黄即可出锅。刚烙好的石子馍,表皮凹凸,色泽焦黄,外酥内软,美味可口。
  
  烫手的石子馍夹上热乎乎的凉粉,咥上一大口,那叫一个美。吃凉粉时,不妨再喝一碗醪糟,汤里加上一个鸡蛋,有吃有喝,津津有味。
 
  
  黄河岸边的美食,和这块古老的黄土地一样,散发着迷人的气息。在漫长的历史长河中,村头巷尾、田间地头诞生了一样又一样的人间美味,和那些传说中故事一起流传了下来。
  
  阳店特色小吃苑除了一生凉粉石子馍,还有米皮、面皮、擀面皮、脂油烧饼、肉加馍、砂锅扯面、浆面条、羊肉汤、包子、油饼等美食。在里面走一走、转一转、看一看,叫人口舌生津,垂涎欲滴,一时半会不知道该吃啥好。

( 编辑:邹晶 )