一生凉粉 一味匠心

　　凌晨4点30分，三门峡市城乡一体化示范区(高新区)阳店镇仍笼罩在沉沉夜色中，李永亮和妻子的灶台已是烟火升腾。挑选本地优质绿豆，经清水浸泡充分软化，再由石磨细细碾磨成浆，仔细撇净表层浮沫，留存纯净浆水自然发酵。大铁锅中清水沸起，发酵到位的豆浆缓缓入锅，李永亮手握木勺，沿锅底顺时针匀速搅动、不停翻拌。文火慢熬近1小时，独特的淡淡酸香从锅沿袅袅溢出。这是灵宝一生凉粉独有的烟火气息，也是李永亮坚守20年的地道老味道。

　　随着央视《非遗里的中国》河南篇热播，作为三门峡市级非物质文化遗产的灵宝一生凉粉，惊艳亮相全国荧屏，走进万千观众视野。荧屏之上，一碗碗晶莹剔透、酸辣爽口的凉粉勾起全民味蕾记忆;荧屏之外，在乡间街巷，手艺人李永亮始终以质朴初心，默默守护这份传承数百年的老味道。

　　灵宝一生凉粉制作技艺历史悠久，文脉绵长。北宋时期，《东京梦华录》记载的汴梁宫廷绿豆凉粉，逐渐传入民间、落地豫西。至明代，阳店镇西水头、寨原一带先民因地制宜，依托本地窑洞恒温、通风的独特小气候，改良出专属的酸浆发酵工艺，不仅形成了风味独特的酸香口感，更破解了传统凉粉难以久存的难题，代代传承至今，已有600余年历史。因采用一次发酵、一次成粉的独特工艺，故名“一生凉粉”，亦取“一味匠心、坚守一生”之意。

　　今年46岁的李永亮，深耕特色小吃行业已近三十载。“十五六岁就入行学艺，最先学的是灵宝石子馍手艺。”李永亮回忆。20世纪90年代末，不到20岁的他推着三轮车走街串巷售卖石子馍，积累了扎实的民间小吃制作功底，而后深耕一生凉粉制作技艺，一守便是20年。他的手艺源自乡间老一辈民间匠人，靠着师徒口传心授、长期实操摸索、反复打磨改良，练就了地道纯熟的凉粉制作技艺。

　　一生凉粉之所以风味独特、难以复刻，核心在于烦琐精细、步步考究的传统工序。从精选绿豆、清水浸泡、石磨打浆、自然发酵、精细撇浆，到沉淀滤粉、文火熬制、静置成型，十余道工序环环相扣、缺一不可，全程恪守古法、绝不简化……“切下一块拿在手里轻轻晃动，软糯柔韧、微微颤动，质感堪比羊脂玉。”李永亮这样形容成品凉粉的绝佳品相。

　　历经数百年民间改良，一生凉粉形成了夏凉冬热的经典吃法，适配四季味蕾。夏日酷暑，将凉粉切条刨丝，淋上秘制蒜汁、红油辣子、醇香芝麻酱，点缀香醋、芥末，酸香解腻、爽滑Q弹，是消暑开胃的绝佳美味;冬日天寒，将凉粉切成方块，入鏊文火热煎，佐以葱姜提香，煎至外皮微焦金黄、内里软糯入味，香气浓郁、暖胃舒心。在灵宝当地，一碗地道一生凉粉，搭配刚出炉的石子馍、一碗清甜醪糟，是当地人代代相传、最熨帖治愈的家常烟火。

　　20年烟火坚守，半生只为一碗凉粉。如今，李永亮夫妇守着一辆三轮车、一口老铁锅，在厂区门口经营着“永亮一生凉粉”流动摊位。没有精致门店、华丽装潢，仅凭地道古法、纯粹口感，积攒了大批忠实回头客。“这一碗带着老酵酸香的凉粉，藏着灵宝人刻在骨子里的味觉记忆，是游子心心念念的家乡味道，更是民间手艺人，以半生光阴守护的非遗匠心。”李永亮说道。质朴的坚守、纯粹的初心，让这个百年老味，在新时代的烟火市井中，持续焕发新生、久久飘香。