端午粽飘香 难忘“老味道”

　　又到一年端午时。说起端午节，人们会情不自禁地想到粽子，因为端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。

　　

　　我国地域辽阔，各地饮食习惯不同，所以粽子的种类也有不同。形状上有大有小，有的是三个角，有的是四个角；味道上有甜有咸，还有的一半甜一半咸……不仅如此，不同地方用来包粽子的叶子也各有不同，有的用箬叶，有的用竹笋叶，有的用芦苇叶，还有的用荷叶，彰显了我国丰富的地域民俗文化。

　　

　　在豫西三门峡，人们大都用竹笋叶和芦苇叶包粽子，而在卢氏县，人们除了包粽子外，还包槲包，形成了极具地域特色的民俗饮食文化。在这个端午节前夕，本报记者对我市不同风味的端午美食进行了深入采访，以展示豫西端午节的民俗文化。

　　

　　

　　本报记者 李博
 

　　

　　孙青苗展示包好的竹叶粽子

　　

　　在豫西地区，用竹笋叶包的粽子在市场上非常受人们欢迎。竹笋叶又长又宽，一片叶子即可包一个粽子，而且包出来的粽子个头大，还散发出淡淡的竹叶清香，所以深受当地老百姓的欢迎。

　　

　　“咱这是竹叶粽子，又大又香，还清凉去火。”“一块五一个，要多少？”……6月17日一大早，三门峡市区崤山路农贸市场入口处一粽子销售摊位前，60岁的孙青苗和儿子忙得不可开交。他们介绍，随着端午节的临近，他们家的粽子生意是一天比一天好，香甜可口又实惠的竹叶粽子格外受青睐。“这种粽子个大实惠，更重要的是江米煮得烂，老人小孩吃着容易消化，我们家人都非常喜欢。”正在购买粽子的顾客宋丽琴开心地告诉记者，她每年都来买。

　　

　　这么受欢迎的竹叶粽子是怎么制作的呢？当天下午，记者在孙青苗的家里见证了一个个竹叶粽子诞生的过程。

　　

　　首先是准备竹笋叶子，这是非常关键的第一步。孙青苗拿出一沓干的竹笋叶子放进水盆里：“从竹子树上拽下来的叶子是干的，首先要泡水，让他们舒展开。”大约浸泡了半个小时后，一片片叶子渐渐舒展开来，为了让叶子尽量平展，孙青苗和儿媳多次掰压叶子。随后，孙青苗用自来水将叶子逐一冲洗干净，平整地放在水盆里。

　　

　　叶子整好后，孙青苗把江米放在盆里浸泡，大概也需要半个小时。为了包出多种多样的粽子，孙青苗还准备了大枣、花生、绿豆、葡萄干等。

　　

　　原材料备齐后，就正式开始包粽子了。只见孙青苗双手轻轻合拢，手里的粽叶便成了漏斗状，在灌入江米，放进大枣、花生等材料后，孙青苗双手绕来绕去，粽子随之变成了三角形、方形、菱形等各种形状，再将多余的叶片反折回来盖住扎紧，最后用细细的竹叶绑住，一个粽子就包好了。“好吃还得好看，所以我们尽量多包些形状。”孙青苗拿着一个包好的粽子笑着说。

　　

　　最后一步是煮。孙青苗介绍，煮的时间长点，粽子才会更香。大约煮了3个小时后，一锅热腾腾的粽子正式出锅，孙青苗和儿媳的脸上露出了甜美的笑容。

　　

　　

　　本报记者 张茜
 

　　分工合作包制槲包

　　

　　“麦儿熟，杏儿黄，五月初五是端阳，花花肚兜盖肚皮，家家槲包香又香。”端午节前夕，在豫西大山深处的卢氏县，空气中弥散着槲树的清香，人们纷纷上山采摘槲叶，包上小米、黍米等，制成一道独特的节日美食——槲包。两千多年来，卢氏的老百姓在端午节以槲包纪念爱国诗人屈原，形成了极具地域特色的民俗饮食文化。

　　

　　今年59岁的杨连朋家住卢氏县城，十几岁时就跟母亲学会了制作槲包的方法。6月17日，杨连朋一家开始张罗着包槲包。“槲包的制作程序十分烦琐，用料要求也很高。”杨连朋说，早在5天前她就采回一大捆槲叶，晾干后煮沸消毒，再一片片清洗干净，沥水待用。16日晚上，她又将红小豆、白小豆、黍米等制作原料加水浸泡，并加入碱搅拌均匀。

　　

　　包槲包是个慢活儿，需要至少两人合作完成。准备就绪后，杨连朋和表妹贾苏芳开始“动工”。杨连朋拿起三四片如掌的槲叶叠放在左手上，右手抓一把泡胀的黍米和豆子，均匀地摊在槲叶上，然后两手一卷、上下一叠，裹成一个形似小舟的单扇槲包。随后，贾苏芳将自己包的那扇与这一扇合在一起，用金针花细长的叶子将它们捆扎好，一个长约15厘米、宽约5厘米的长条形槲包就做成了。

　　

　　不一会儿，包好的槲包堆了一筐，灶台上铁锅里的山泉水也已烧沸。杨连朋在锅底铺一层槲叶，把槲包垒放在锅里，压上一块石头，盖上锅盖开始煮。

　　

　　经过五六个小时的焖煮，热气腾腾的槲包出锅了。解开裹在外面的槲叶，黄澄澄的黍米和红润的豆子让人垂涎欲滴，蘸上红糖或是白糖咬上一口，在软嫩筋道的口感中，留在唇齿间的槲叶清香混着谷物醇香，成为杨连朋一家人端午节最回味悠长的味道。

　　

　　由于特殊的原材料和制作方法，槲包的存放期限特别长，通常放进冰箱里一年都不会变质，每次馏一下即可食用，并且越馏越软、越馏越香。故而，卢氏的老百姓每逢端午节都会给亲戚朋友们送去一些槲包，裹藏进大自然的味道和对端午的情思，让远在他乡的人也能感受到来自故乡的温情。

　　

　　

　　本报记者 程倩
 

　　 

　　陶莉萍正在包苇叶粽子

　　

　　6月17日，记者走进湖滨区崖底街道斜桥村的陶莉萍家，探访芦苇叶粽子的独特魅力。

　　

　　已有十余年包粽子经验的陶莉萍对多种粽叶都很了解，她说芦苇叶色泽嫩绿、香味浓郁，最受家人喜爱，因此她每年端午节都会包苇叶粽子。由于芦苇叶相对较窄，一个粽子往往需要用两片叶子来包，陶莉萍一早就购买了一大捆新鲜的芦苇叶，经过清洗、蒸煮，原本较脆的叶子变得柔韧，再经过仔细擦洗，一片片芦苇叶被泡进水里备用。

　　

　　提前选购的江米浸泡了近3个小时后，陶莉萍开始包粽子。“圆江米煮出来又软又黏口感好，包的时候连米带水一起放入，米在粽叶里会更紧实，搭配着花生、蜜枣、猪肉或是鸭蛋，味道都很棒。”陶莉萍边说边包，一个牛角粽逐渐成形。“两片叶子一定要叠放好，防止米从缝隙里漏出。叶子折的角度也很重要，四个角的牛角粽比三角粽吃起来会更有韧性。”芦苇叶粽子色泽嫩绿、外型小巧，为了区分不同口味，陶莉萍还用颜色偏黄、叶片略宽的竹叶包了一些粽子，并“发明创造”，用芦苇叶先包住里层，让粽子更有清香味道。

　　

　　将近40分钟，5斤江米全部包完。陶莉萍把大蒸锅放在煤炉上，倒入水，让水没过摆放整齐的粽子。为防止水翻滚后粽子开裂，她又用盛满水的盆压在上面。小火慢煮了两个多小时，芦苇叶的清香飘散开来，一部分粽子煮熟后出锅，但为了增加黏软的口感，陶莉萍还专门留了一部分粽子闷在锅里，等到次日再吃。

　　

　　刚出锅的粽子热气腾腾，剥开满是清香的芦苇叶，撒上白糖，一口咬下去，陶莉萍的儿子对妈妈的手艺赞不绝口。陶莉萍十几岁时跟随一个院子里的老人学会了包粽子，多年来，这门手艺给全家人带来了充满爱意的美食体验。